Le coût du safran ? L’or rouge, une épice chère mais accessible

Le safran est une merveilleuse épice mais elle est très chère.

C’est-à-dire?

On parle d’or rouge.

Faut-il se ruiner pour bénéficier de ces bienfaits?

Alors, vrai ou pas vrai ?

J’ai mené l’enquête sur le coût du safran ….

Je mène l'enquête
(mais ne nous prenons pas trop au sérieux 😉 )

Quel est le prix du safran ?

Un kilo de safran coûte entre 20.000 et 40 000 €

(Pardon?)

Oui, vous avez bien lu, un kilo coûte très cher !

(c’est pour cela qu’on l’appelle l’or rouge)

(et cela coûte cher parce que toutes les opérations de cueillette se font patiemment à la main)

(un pistil contient trois stigmates retirés délicatement à la main, fleur par fleur, qui seront ensuite déshydratés)

 

… Produire du safran, cela demande de longues heures de travail et de nombreuses fleurs

 

Mais creusons plus loin…

 

Ai-je besoin d’un kilo …..???

Au gramme, cela fait combien?

 

Logiquement, 20.000/1.000 = 20 € (ou 40.000 max > 40€)

Donc le gramme de safran peut aller jusqu’à 40€…

C’est fou! C’est cher…

 

Oui MAIS

 

Avec un gramme, j’ai quel volume de stigmates ?

1 gramme de safran =  +/- 450 brins ! = de 20€ à 40€

 

Donc, pour 1€, je peux avoir de 10 à 20 stigmates de safran… 

 

Ha, mais ça change tout….

Parce qu’alors, je peux utiliser cette épice avec intelligence…

Et je peux tout à fait me permettre d’en cuisiner de temps en temps !

 

Car quelques stigmates frais suffisent pour enchanter mon plat!

 

L’important est de bien savoir les utiliser !

OK si le coût du safran est plus important, il reste abordable en petites quantités. Il s’agit donc de bien l’utiliser…

Ainsi, il est conseillé de faire infuser le safran AVANT de le cuisiner.

Ou de lui permettre pendant la cuisson de prendre le temps de se réhydrater!

 

Je m’explique….

 

Le safran, ce sont des pistils de fleurs qui ont été desséchés (lentement au four, normalement).

Alors, il faut faire le chemin inverse pour qu’ils retrouvent leur pouvoir naturel !

 

Et donc, laissons le temps au safran de reprendre une hydratation correcte qui lui permettra d’exhaler son parfum, son goût !

 

Et ainsi, nous pouvons l’utiliser avec modération ! L’eau dans laquelle il aura trempé sera ajoutée à la recette.

 

L’eau , mais ça peut aussi être le lait, la crème, le vin, le lait, … n’importe quel liquide.

 

Ou si la recette utilise un liquide, laisser le temps pendant la cuisson au safran de se gorger de ce liquide en cuisant.

.. Simple, et tellement efficace!

 

Et question quantités, combien faut-il en mettre?

Voyez ci dessous les quantités proposées selon quelques recettes.

(Attention, toutes ces recettes qui viennent de blog différents ne pensent pas toujours à prendre le temps d’hydrater les pistils de safran avant)

Les quantités de filaments de safran dans les préparations
MenuQuantité de safranExemple de recette
Plat sucré, thé 1 pistil/personneBoisson mangue safran
Confitures15- 20 pistils/kg de fruitConfiture de pêches au safran
Desserts8 pistils/litre de laitRiz au lait safrané
Paëlla ou moules3 à 4 pistils/personneLa recette pas à pas de la Paella
Légumes2 à 4 pistils/personneFondue de poireaux au safran
Riz et pâtes5 pistils pour 250gRisotto au safran
Sauces1 à 2 pistils/personneSauce crémeuse au safran

 

Finalement, si l’on tient compte des faibles doses utilisées et des bienfaits de cette épice, le coût du safran reste largement abordable.

Mais bien sur, privilégiez du safran de qualité, quitte à en utiliser moins souvent mais du bon !

Pistils de safran. Il en faut peu pour se délecter
Quelques brins de pistils suffiront

Faites appel aux producteurs locaux qui cultivent du safran dont les bienfaits sont bien supérieurs au safran des grandes surfaces.

***

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ET …

Mettez de l’énergie dans votre assiette 😉

safran
Le coût du safran n’est pas un obstacle à son utilisation car il en faut peu

 

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11 commentaires sur “Le coût du safran ? L’or rouge, une épice chère mais accessible”

  1. Ping : Conseils pour bien acheter du Safran et à quel prix. Méfiez-vous des arnaques...

  2. Merci pour cet article, je me suis souvent posé la question en faisant mes courses, mais pourquoi il y a aussi peu de safran dans le sachet malgré un prix de vente assez élevé. Je comprends maintenant. Je ne l’utilise jamais mais ça m’a donné envie de tester !

    1. Chouette ! Choisis donc bien le safran que tu vas acheter pour avoir un résultat parfait! Et n’oublie pas aussi de faire infuser les pistils avant de les consommer pour qu’ils rendent tous les arômes et parfums… Bon appétit 😋 Tu me diras ce que tu en as pensé…

  3. Ping : A la rencontre de producteur de safran * Epices Santé

  4. Au kilo, personne ne le vend ni l’achetè 40000€ . 40€ le g reste le prix au détail le plus cher qu’on trouve sur la planète surtout en France, nourri d’une spéculation sans précédant ( même les suisses le vende moins cher) mais si on le ramène au travail réel de production (car ce n’est rien d’autre qui justifie ce prix) on peut franchement tomber à 20€ le g (ce qui est déjà très cher) donc faisons un effort pour que le safran redevienne un produit de consommation de qualité, cher certes, mais à sa juste valeur.

    BISE ET VIVE LES PAYSANS

    1. Merci Michael pour ce commentaire qui soutient l’idée qu’il faut chercher à acheter en connaissance de cause, auprès des producteurs locaux, des produits de qualité au juste prix.

    2. Pour votre information, 1 gr de safran demande environ 3 heures de travail.
      A cela, vous ajoutez les frais des bulbes, outils, terre, …
      ensuite les frais de conditionnements (emballages, imprimeur, ….)
      et pour finir les frais de livraison, foires, ….
      Vous comprendrez aisément que si vous achetez du safran à bas prix, soit vous êtes d’accord d’acheter du vieux safran ou du faux safran, soit vous soutenez l’esclavagisme.
      Achetez votre safran chez les producteurs locaux, c’est l’idéal.

      1. Oui tout à fait ! Il ya toujours moyen de trouver un producteur pas trop loin de chez soi qui cultive le safran par passion et qui fournit un produit de qualité!

  5. Ping : Comment le safran peut vous donner de la joie de vivre ? * Epices Santé

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