Des √©pices pas cher ? ūüôÄ …tr√®s mauvaise id√©e ?

Sur le blog Epices-Sant√©, je vous explique comment prendre soin de vous, de votre sant√© gr√Ęce √† l’alimentation.

Plusieurs m√©decines (comme l’Ayurveda en Inde) consid√®rent que l’alimentation est notre premier rem√®de. Et actuellement, il existe aussi de nombreuses recherches sur le lien entre nos intestins et notre cerveau.

Oui, c’est un peu comme si vous ne mettiez pas du bon carburant dans votre moteur, mais que vous demandiez √† votre voiture d’aller vite ou loin. Probl√®me…

Par analogie, ce que nous mangeons nous permet d’aller vite et loin si ce sont des produits de qualit√©.

C’est dire qu’il est important de se nourrir d’aliments remplis d’√©nergie vivifiante, pour aller bien et pour bien vieillir.

aller loin
Aller loin * crédit photo : Bruno Quercia

 

La qualit√© d’un aliment, ce n’est pas seulement le fait de manger des produits qu’on pense sains (l√©gumes, fruits, √©pices, …) mais c’est aussi choisir ceux-ci selon des crit√®res de qualit√© : la mani√®re dont ils ont √©t√© r√©colt√©s, transform√©s, conserv√©s, …

S’informer √† ce sujet, est m√™me une n√©cessit√© essentielle, une question de sant√© publique.

Alors, sans entrer dans des discours moralisateurs, ce que je d√©teste, je vous propose tout de m√™me d’ouvrir les yeux sur le monde des √©pices dans le secteur agro-alimentaire !!!

Accrochez vos ceintures, ça décoiffe !

Quand j’ai d√©couvert le livre suivant : “Vous √™tes fou d’avaler √ßa!” de Christophe Brusset, j’ai √©t√© ravie de lire que quelqu’un pouvait r√©sumer, avec humour en plus, la plupart de toutes ces horreurs que j’avais entendues et lues √† propos de la transformation des √©pices dans le secteur agro-alimentaire !

L’auteur, Christophe Brusset, a travaill√© dans ce secteur en tant qu’ing√©nieur agroalimentaire avec un Master en management des achats. Il¬†a ainsi √©t√© le t√©moin de m√©thodes peu scrupuleuses qu‚Äôon lui a demand√© d‚Äôappliquer.

Avec l’envie de les d√©noncer depuis longtemps, il a particip√© √† ces m√©thodes sans rien dire ‚Ķ jusqu‚Äôau moment o√Ļ il comprend que les consommateurs sont pr√™ts √† entendre les r√©v√©lations qu‚Äôil a √† faire et se d√©cide √† √©crire ce livre.

Ce qu’il nous explique, ce sont les trucs et astuces, les secrets utilis√©s par les professionnels de l’agroalimentaire pour nous vendre des produits de moins en moins chers afin de faire face √† une concurrence de plus en plus effr√©n√©e, tout en diminuant la qualit√©.

Si je vous en parle ici, sur ce blog, c’est parce que plusieurs chapitres parlent des √©pices!

Il avait la responsabilité d’acheter et vendre des milliers de tonnes de poivre, de noix de muscade, de piment ou de cannelle, etc, qui venaient de tous les coins du monde.

Des crottes et des souris broyées dans le piment en poudre

Christophe Brusset explique qu’un jour, leur entreprise a re√ßu d’Inde un lot de 100 tonnes de piments s√©ch√©s en brisures √† revendre en grandes surfaces dans lequel ils ont trouv√© des crottes de souris d’un bon centim√®tre de long, des¬†cadavres de rongeurs dess√©ch√©s, des poils un peu partout, … une v√©ritable catastrophe.

Alors, pour ne pas tout mettre √† la poubelle, ils ont d√©cid√© de passer le lot au ventilateur pour retirer la majorit√© des poils et puis – puisqu’il existe une tol√©rance accept√©e l√©galement pour des contaminations comme des¬†brisures de v√©g√©taux, des poussi√®res, des graines √©trang√®res,… ils ont¬†broy√© l‚Äôensemble¬†pour en faire du piment en poudre avec un traitement thermique pour bien s√©cher le tout et d√©contaminer.

“Comme √ßa, on atomise les crottes, on les fait dispara√ģtre, et m√™me les poils qui pourraient rester” !

Miam …. je ne vous dis¬†pas la qualit√© du piment apr√®s un tel traitement.

Parce qu’en plus,¬†pour ne pas d√©passer la proportion de mati√®res √©trang√®res tol√©r√©es, ils ont utilis√© ce lot m√©lang√© √† raison de 25¬†% √† un produit de bonne qualit√© pendant presque une ann√©e.

“J‚Äôaimerais vous dire que cette op√©ration de ¬ę¬†nettoyage¬†¬Ľ est un cas isol√©, qui ne s‚Äôest jamais reproduit ensuite,¬†mais au contraire, cela s’est pass√© r√©guli√®rement.”

Du poivre qui n’en est pas !

Acheter simplement des √©pices √† des producteurs ne suffisait pas pour l’entreprise de Christophe Brusset, il fallait “sur-performer le march√©”¬†pour gagner en rentabilit√© par rapport aux concurrents du secteur.

Comprenez qu’il fallait qu’il aille¬†vers des produits davantage transform√©s, avec plus de valeur ajout√©e afin de faire plus de marge b√©n√©ficiaire.

C’est ainsi que vendre du poivre devient plus int√©ressant s’il est moulu parce que cela permet d’y int√©grer d’autres produits moins chers, comme les¬†grignons¬†d’olive.

Les Grignons d’olive sont un sous-produit tr√®s bon march√© r√©sultant du processus d’extraction de l’huile d’olive (compos√© des peaux, des r√©sidus de la pulpe et des fragments des noyaux d’olive), rien √† voir avec le poivre, si ce n’est que moulu, √ßa ressemble un peu physiquement au poivre.

En fin de compte, même si la ressemblance au poivre est proche (la mixture est plus grise et plus claire que le poivre tout de même), ce n’est pas du poivre car le produit ne contient plus de pipérine, l’huile essentielle caractéristique du poivre qui stimule le métabolisme.

¬ę¬† Puis, un peu plus tard, nous achetions en Chine et au Vietnam un poivre en poudre gris clair, sans go√Ľt, sans piquant, mais √† un prix imbattable.¬Ľ

Ce qui est soulign√© par l’auteur, c’est que personne n’a l’air de s’inqui√©ter du fait que le poivre en grains, entiers, est plus cher que le poivre moulu qui demande tout de m√™me une op√©ration technique suppl√©mentaire. On pr√©f√®re ne pas se poser de questions et prendre le produit moulu moins cher.

Du poivre en grains : on voit ce qu’on ach√®te, et on l’ach√®te √† un juste prix !
Du poivre moulu, on ne sait pas ce que contient la poudre ni quand le poivre a été moulu, ni à quelle étape de maturation. Pas moyen de savoir si le produit est de qualité. Mais il est évidemment bien moins cher pour attirer les acheteurs.

 

Ça marche aussi avec toutes sortes d’épices : cumin, girofle, muscade, anis… et pas seulement.

Du raz el hanout “poubelle”

Le “raz el hanout” est un m√©lange d’√©pices d√©licieux, …. quand il est fait maison √† partir d’ingr√©dients connus et de qualit√©. On dit que chaque famille a sa propre recette.

Mais, nous dit Christophe Brusset, la recette vendue dans les grandes surfaces commerciales est simple¬†: “une base d‚Äô√©pices pas ch√®res bas de gamme et‚Ķ tous les d√©chets de l‚Äôusine“.

” Les √©chantillons divers et vari√©s que nous envoient gratuitement les fournisseurs, les r√©sidus de nettoyage des machines, les lots p√©rim√©s, l‚Äôail qui a pris en bloc, la farine ou les noisettes qui ont des insectes, le paprika qui a bruni, les fabrications qui ratent‚Ķ tout √ßa, dans le ras el-hanout¬†!”

Voici les indications reprises dans la description du¬†ras-el-hanout de chez Ducros : “les nombreuses √©pices employ√©es, dont les proportions sont d’ordinaire tenues secr√®tes, peuvent varier, mais on retrouve toujours du cumin, et g√©n√©ralement du gingembre (…)¬†La liste d’ingr√©dients est indicative. Dans tous les cas, se reporter aux indications de l’emballage.”

… vous saisissez?

D’autres exemples “d’√©pices pas cher” !

“Vous pensez na√Įvement que ces pratiques sont marginales, le fait de quelques tireurs isol√©s¬†? D√©sol√©, mais vous avez encore faux” Christophe¬†Brusset

L’auteur nous raconte dans d’autres chapitres, ses aventures concernant les tricheries sur la qualit√© des produits comme celle sur le piment trop rouge pour √™tre honn√™te… je vous laisse la d√©couvrir si vous le souhaitez dans son livre.

 

Le safran, bien évidemment concerné aussi

Dans son chapitre sur le safran, j’y retrouve mes conseils sur l’achat de cette √©pice.

Il d√©nonce comme moi le faux safran (voir mon article qui fait la diff√©rence entre le safran et¬†la fleur de Carthame) et conseille d’√©viter le safran en poudre car c’est l√† qu’on¬†trouve les “supercheries les plus extr√™mes”¬†(brique pil√©e, des colorants interdits canc√©rig√®nes, substances min√©rales ou m√©talliques, etc., ) dans des m√©langes de poudres impossibles √† identifier.

vrai faux safran
épices pas cher ?

*

Qu’est ce qu’on fait alors pour √©viter d’acheter ces mauvaises √©pices ?

D’abord on r√©fl√©chit un peu √† nos priorit√©s

Quand on apprend cela, on peut se dire, c’est scandaleux, mais quelle horreur, que font les pouvoirs publics, les services de contr√īle de qualit√©, les grandes surfaces devraient nous informer de ces pratiques monstrueuses,… !!!

Mais en m√™me temps, au m√™me moment, … on file au supermarch√© chercher le dernier produit le moins cher possible avec comme principe de payer le moins possible un produit quelle que soit sa qualit√©.

Alors, il y a de quoi se demander si nous ne participons pas aussi √† notre mani√®re √† ce scandale dans nos assiettes …

Est-ce que nous, en tant que consommateurs nous ne sommes pas aussi responsables de cette baisse de qualité en cherchant constamment à payer moins cher ?

Alors, je vous entends: “Oui, mais tu crois qu’on a le choix???? Qu’on a les sous pour acheter ce genre de produits bien chers???”

C’est l√† que je vous arr√™te:

  1. Acheter des produits de qualit√© c’est payer plus mais on peut aussi r√©fl√©chir √† en acheter moins: plus de qualit√©, moins de quantit√©, pour moins de d√©chets
  2. ¬†Acheter des aliments de qualit√©, c’est consid√©rer que notre alimentation et notre sant√© sont des “investissements”. Le pari est de se donner le “luxe” de consid√©rer son corps comme un temple… et le ch√©rir !
  3. Une √©tude de l’INSEE¬†montre que les fran√ßais consacrent de moins en moins d’argent √† leur budget “alimentation”.¬†En 1960,¬†l’alimentation constituait le principal poste des d√©penses des m√©nages, ce qui n’est plus le cas en¬†2014 (on est pass√© de 35 √† 20%).

Alors, est-ce que notre alimentation ne devrait pas reprendre sa place devant d’autres postes de d√©penses ?

Ensuite, on agit

Parce que je vous vois venir, … je vous entends : “ces √©pices, ce n’est pas si important, on peut tout aussi bien s’en passer”.

Ah bon?

!!! ERREUR !!!

Les multiples bienfaits de ces poudres, graines, racines, noix, sont démontrés scientifiquement et depuis des siècles aussi au travers de nombreuses médecines.

Alors, je vous conseille plut√īt de chercher gr√Ęce aux conseils de ce blog¬†les √©pices les meilleures pour vous

(et pas les moins ch√®res, ce qui n’est pas une bonne id√©e)

 

Et vous, dans vos placards, quelles √©pices avez-vous? ūü§Ē

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2 commentaires sur “Des √©pices pas cher ? ūüôÄ …tr√®s mauvaise id√©e ?”

  1. Rhaaaa, c’est horrible tout √ßa! Je vais aller trier mes √©pices! Merci pour cet article √©clairant! Franchement, je n’y aurais jamais pris garde sans cela!

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