Velouté au céleri et aux épices

Cette recette de velouté au céleri aux épices est absolument délicieuse

Et comme qui dirait, c’est gustativement mais aussi visuellement parfait ! 😉

Le petit secret, c’est évidemment les épices, qui viennent parfumer le velouté.

L’huile dans laquelle elles baignent est déposée joliment en petite quantité dans l’assiette et permet de faire exploser les saveurs en bouche de manière intermittente.

Absolument génial!

De plus, les cacahuètes donnent du croquant…

Donc, en résumé, c’est une entrée qui comprend des saveurs différentes et sublimes, des textures différentes et sublimes, du visuel et du goût…

Que du bonheur pour une préparation facile à réaliser en plus!

On s’y met tout de suite.

Car l’huile parfumée aux épices est évidemment meilleure si les épices ont eu le temps de dégager tout leur potentiel.

Mais que cela ne vous arrête pas, même réalisée au dernier moment , l’huile aux épices dans le velouté sera excellente !

cumin velouté céleri
Les graines de cumin iront dans le velouté
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Velouté de céleri aux épices

Un velouté parfumé qui comprend des saveurs et des textures multiples. Des épices, des cacahuètes, de la ciboulette, de quoi être étonné à chaque bouchée. 

Type de plat Entrée
Cuisine épicée
Préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 4
Auteur Catherine du blog Epices Santé

Ingrédients

Pour le velouté

  • 1 boule de céleri rave
  • 2 branches de céleri vert
  • 1 oignon
  • 4 gousses d' ail
  • 200 grammes de haricots blancs (déjà cuits)
  • 1 litre d'eau (approximatif)

Epices du velouté

  • 1 c. à soupe de graines de cumin

Pour l'huile

  • 4 c. à soupe d' huile d'olive de qualité
  • 4 tour de moulin de poivre noir
  • 1 pincée de curcuma
  • 1 pincée de bâton de cannelle pilé
  • 1 gousse de cardamome pilée
  • 1 c. à café de gingembre râpé
  • 2 clous de girofle pilés

Pour la décoration dans l'assiette

  • 1 c. à café de cacahuètes par personne
  • 1 brin de ciboulette par personne

Instructions

  1. Préparer l'huile en mélangeant toutes les épices dans l'huile d'olive de qualité : poivre, curcuma, cannelle, cardamome, gingembre et clou de girofle

  2. Laisser macérer les épices dans l'huile (plus le mélange est préparé à l'avance, meilleur il sera. Vous pouvez même en faire pour plusieurs occasions car il se conserve très bien)

  3. Couper en lanières l'oignon et les gousses d'ail que vous aurez pelés

  4. Détailler en morceaux les céleris rave et vert

  5. Faire revenir dans une casserole avec un peu de matière grasse les oignons, l'ail et les graines de cumin

  6. Laisser blondir les oignons quelques minutes et tourner pour mélanger avec les graines de cumin

  7. Ajouter les morceaux de céleri dans la casserole et tourner pour enrober les morceaux du mélange oignons - cumin - ail

  8. Ajouter de l'eau et laisser cuire les légumes pendant 20 minutes

  9. Verser dans la casserole les haricots blancs et laisser cuire à petit feu encore quelques minutes

  10. Mixer le velouté

  11. Rajouter de l'eau si la consistance est trop épaisse 

  12. Laisser le velouté à feu très doux jusqu'au moment de servir pour qu'il soit bien chaud.

Au moment de servir

  1. Dans les assiettes à soupe, verser le velouté

  2. Verser à la cuillère un peu d'huile aux épices dans un mouvement circulaire

  3. Déposer quelques cacahuètes grossièrement concassées

  4. Terminer par des morceaux de ciboulette ciselée

Vous avez remarqué? Il n’y a pas de sel dans cette recette.

Miracle, les épices et les légumes sont assez puissants; il n’y a pas besoin d’exhausteur de goût comme le sel en plus. Pour ma part, les cacahuètes que j’utilise ne sont pas salées non plus.

Ce qui fait une raison de plus d’aimer ce velouté au céleri aux épices !

velouté au céleri aux épices
l’huile aux épices relève harmonieusement les saveurs de ce velouté

Pour cette recette, je me suis inspirée du livre “Mon premier dîner végétarien”, livre que je trouve très intéressant car il accompagne les personnes qui ont envie de devenir végétarienne par des recettes simples, jolies et savoureuses. Moi, à chaque recette, j’y rajoute des épices (on ne se refait pas). Ici, j’ai préféré mettre des graines de cumin directement dans le velouté pour qu’elles soient mixées avec les haricots blancs et les céleris.

Dans son livre, Alice Hart propose aussi de mettre du raz-el-hanout dans l’huile.

Cette option est plus facile à réaliser sans doute que ce que je vous ai décris ci-dessus. Mais à moins que vous ayez un raz-el-hanout de qualité chez vous, je préfère toujours plutôt réaliser moi-même mes mélanges d’épices à partir d’épices entières.

Et si vous avez les épices de base qui sont décrites dans mon bonus gratuit (que vous pouvez recevoir en vous inscrivant ici), vous n’aurez aucune difficulté à réaliser vous-mêmes votre mélange.

Bonne dégustation, et mettez de l’énergie dans vos assiette grâce aux épices de qualité! 

***

 Avec cette recette de velouté au céleri aux épices, je participe au défi cuisine de janvier “Soupes et veloutés” organisée par Valérie du blog 123Dégustez – « soupe et velouté », qui est la Toque 2B du mois de janvier 2018.

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