Cannelle de ceylan

Choisir une cannelle de qualité supérieure

Des bâtons de « cannelle vraie ». Photo de Francesca Pulvirent

Pour acheter et consommer de la cannelle de qualité, bonne pour la santé, voici quelques conseils bien utiles. Tout d’abord, il est important de connaître quelques caractéristiques propres à cette épice.

D’où proviennent ses bâtons ?

La cannelle, c’est une écorce d’arbre. Cet arbre, c’est le cannelier. Originaire du Sri Lanka, le cannelier est maintenant cultivé partout dans le monde.

Le cannelier, lorsqu’il est maintenu dans une taille buissonnante, peut faire pousser de nombreuses tiges. L’écorce est de couleur fauve et d’épaisseur variable en fonction de son âge. L’écorce intérieure des tiges est récoltée à la saison des pluies alors que l’arbre est rempli de sèves.Les lanières d’écorce sont ensuite séchées et s’enroulent pour former les bâtons de cannelle bien connus.

Deux sortes de cannelle ?

Oui, il en existe plusieurs variétés et les bâtons ne se ressemblent pas ! Mais la différence est subtile et bien souvent, inconnue de la plupart des consommateurs.

Les deux grandes sortes sont la cannelle de Ceylan (Sri Lanka) qui s’appelle Cinnamomum verum (ce qui veut dire « cannelle vraie« ) et la cannelle de Chine, qu’on appelle également la Casse (Cinnamomum cassia).

Elle ne sont pourtant pas de même valeur énergétique car la Casse contient de la coumarine, une substance qui peut se révéler toxique à forte dose entraînant des problèmes au niveau du foie et des poumons. Il vaut donc mieux toujours privilégier celle de Ceylan lors de régimes qui préconisent cette épice de manière quotidienne (dans le cadre de traitement visant à diminuer le taux de sucre dans le sang, par exemple).

En termes de saveurs, la Casse a une saveur plus boisée, plus piquante, plus amère et astringente. La cannelle de Ceylan a une saveur plus chaude et moins agressive.

Et comment reconnaître la cannelle de Ceylan ?

Premier réflexe à avoir, il faut regarder sur l’emballage si la provenance y est indiquée ou si le nom latin y figure. Dans ces cas, facile ! Cinnamomum nous dévoile ses secrets : verum ou cassia ?

Attention, la Casse s’appelle également Cinnamomum aromaticum, cannelle de chine, fausse cannelle, bois de casse.

Mais s’il n’est mentionné que le nom de cannelle, on peut être perdu ?

NON! Deuxième réflexe, analyser les bâtons. Les bâtons de la cannelle de Ceylan, la plus intense, ont une couleur ocre et sont composés de fines lamelles d’écorce et sont friables. Ceux de la cannelle chinoise, ou casse, ont une couleur plus foncée, proche du brun rouge, et sont plus épais et durs, d’aspect moins feuilleté.

La cannelle chinoise, la Casse – Cinnamomum cassia ou Cinnamomum aromaticum
La cannelle de Ceylan – Cinnamomum verum

A gauche, des bâtons de Ceylan: feuilletés et friables.

A droite, des bâtons de Casse : creux et plus foncés

 

Par contre, quand il s’agit de cannelle en poudre, et si l’origine de la cannelle n’est pas mentionnée, distinguer la Cannelle vraie de la Casse se révèle beaucoup plus compliqué. Il faut alors se baser sur la couleur, l’odeur ou la saveur, et donc se fier à son instinct, pas facile! Et c’est un travail d’expert (et encore!) qui peut être impossible à faire en magasin. Rien ne vous empêche en dernier recours de demander au fournisseur une précision.

En résumé

Cannelle de CeylanCannelle de Chine
Cinnamomum verumCinnamomum cassia Cinnamomum aromaticum,
appellée aussi "cannelle vraie"appellée aussi "casse" ou "fausse cannelle"
>>> ne contient pas de coumarine 🙂contient de la coumarine, toxique à forte dose
saveur plus chaude et moins agressivesaveur plus boisée, plus piquante, plus amère et astringente
couleur ocrecouleur plus foncée, proche du brun rouge
bâtons composés de fines lamelles d’écorce friablesbâtons plus épais, durs, difficiles à casser
La cannelle de Chine et la cannelle de Ceylan sont bien différentes

***

Alors, si cet article vous a plus, vous a appris quelque chose,
n’hésitez pas à le partager, le goûter, le cuisiner, le relever, le mijoter à petits feux
et savourer le à grande échelle …

POUR METTRE DE L’ÉNERGIE DANS NOS ASSIETTES

***

 Petit conseil :

On me demande souvent où acheter de la cannelle de Ceylan.

Pour ma part, je me suis fait livrer de la cannelle de Ceylan auprès d’Amazon et j’ai été très contente du résultat. Je vous retranscris le lien vers cet achat ici. Bonne dégustation !

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6 commentaires sur “Choisir une cannelle de qualité supérieure”

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