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Conseils pour bien acheter l’épice safran et à quel prix
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Conseils pour bien acheter l’épice safran et à quel prix
On pense acheter du safran mais on se retrouve avec une poudre ou des pistils qui ne sentent rien, n'ont pas de gout, quelle déception ! Voici quelques conseils pour bien acheter et choisir du safran de qualité! Ce serait dommage de passer à côté de ses bienfaits ....
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Conseils pour bien acheter l’épice safran et à quel prix

Oui, acheter du safran !

Mais comment faire pour être certain de la qualité de son achat?

Le safran est une épice incontournable pour ceux qui veulent mettre de l’énergie dans leur assiette.

De manière très subtile, il nous fortifie  et nous rend calme par la même occasion. C’est un doux mélange de force et de douceur. Il nous revitalise, nous rend joyeux!

Pour ma part, j’ai toujours chez moi un peu de safran frais, venant d’un producteur local, à mettre dans une préparation culinaire.

(Conseil important : n’oubliez pas d’hydrater les pistils de safran avant de les consommer, soit dans un liquide en dehors de la préparation, soit directement dans la préparation si elle juteuse et que le temps sera donné au safran de se réhydrater). Mais il faut savoir que, idéalement, on préconise de faire tremper les pistils pendant 24h avant de les consommer!

Le safran frais se conserve plusieurs années, il y a de la marge donc!

L’idée que le safran est impayable, réservé aux plus nantis, est fausse. Car il suffit de peu de safran pour profiter de ses bienfaits. Pas besoin d’en acheter un kilo 😉

Par contre, soyez attentif à quelques points qui vous permettront de gagner de l’argent, à défaut de ne pas en perdre !

Car attention à la fraude !

Cette épice bien chère éveille la convoitise et malheureusement dans ce cas, certaines personnes sont très créatives pour proposer du faux, au prix du vrai safran !

Du faux safran?

D’autres plantes sont régulièrement vendues sous la dénomination « safran » sans en être…

Par exemple, la Carthame qui a aussi des propriétés mais pas celle du safran. Rien à voir au niveau du goût et du parfum. Il peut juste peut-être y avoir une ressemblance au niveau de la couleur, mais c’est tout!

En voici une photo:

faux safran
Fleur de Carthame

C’est comme un gros pissenlit en plus orangé !

Les fleurs sont séchées et vendues sous la dénomination de safran. En plus, carthame en anglais se dit « safflower » (comme si c’était la fleur de safran)

J’en ai trouvé chez une amie. Voici le sachet :

Faux safran
ça s’appelle safran mais ce n’est pas du safran

Rien à voir avec du safran, c’est de la Carthame qui va colorer vos plats mais jamais vous donner le goût, la saveur, les parfums, les bienfaits du safran.

Evidemment, ce genre d’épices se vend beaucoup moins cher.

Mais ne pensez pas faire une bonne affaire, cela ne servira qu’à colorer votre plat, sans plus! Et en utilisant ce type de produit, vous penserez: « pourquoi payer plus cher pour une épice si commune? »  ERREUR, le safran est envoûtant quand on y goûte, quand on le sent.

Fraude au safran

D’après une étude néerlandaise réalisée par une chercheuse  spécialisée dans l’authenticité des denrées alimentaires, Saskia van Ruth , le safran est au sommet de la liste des épices susceptibles de fraude.

Elle a effectué un test sur huit sachets différents de safran achetés dans les supermarchés et elle a démontré que seulement la moitié de ces sachets contenaient du safran pur.

Les quatre autres sachets étaient mélangés avec d’autres herbes, du safran de très mauvaise qualité ou même contenaient une herbe très différente.

Méfiez-vous du safran vendu à bas prix ou du safran vendu sous forme de poudre composée le plus souvent de souci, de carthame, de racines, de barbes de maïs, de paprika voire de sable ou brique pilée… (oui, vous avez bien lu, de la brique pilée !!!!)

 

Le bon safran est vendu sous forme de stigmates, d’une couleur rouge sombre, de 2 à 3 cm de long, fins et évasés à leur extrémité.

Safran et carthame
Faux safran / vrai safran

Alors, s’il vous plaît, achetez du safran, du vrai du pur, et goûtez la différence. Sentez le parfum délicat, c’est envoûtant! Cela n’a rien à voir.

Où trouver du bon safran?

 

Il y a une quantité incroyable de producteurs de safran dans nos régions, nos pays et dans le monde.

Ainsi, faites l’expérience, tapez « Producteur de safran » sur Google Map, vous verrez la quantité de vendeurs en France, en Belgique, au Canada, au Maroc…

Sur Facebook, on trouve aussi une page « producteurs de safran » qui reprend quelques adresses.

Sur les marchés, il y a régulièrement des producteurs locaux.

Et si vraiment, vous n’en trouvez toujours pas, écrivez-moi…

De très bons conseils pour acheter du safran

Ces conseils sont issus d’un article publié sur le site d’un producteur de safran canadien et sont importants à connaître  :

  • ✨Les stigmates du safran doivent être rouge foncé, longs de 2-3 cm, fins et évasés à leur extrémité. (C’est une garantie de qualité)

  • ✨Des filaments blancs ou des étamines jaunes dans le safran trahissent un émondage inhabile ou frauduleux (voir la photo ci-dessous).

  • ✨Vendu sous forme de miettes de stigmates, il est souvent vieux et de mauvaise qualité.

  • ✨Le safran en poudre est rarement pur, on lui a souvent ajouté d’autres éléments comme ceux-ci: souci, carthame, racines, barbe de mais, paprika, curcuma, piment, sable, curry, pavot, œillets d’Inde, plumes et duvets, viande séchée effilochée, bonbon râpé… et même parfois de la brique pilée ou des fibres de plastique coloré.

  • ✨Mal séché, il moisira rapidement. Séchés correctement, les pistils sont légers, raides, cassants et rouge sang.

  • ✨Un pistil de safran pris entre deux doigts mouillés les colore en jaune et non en rouge, contrairement aux filaments teints.

  • ✨Infusé dans une petite quantité d’eau, un pistil de safran pur colore l’eau en jaune en restant lui-même rouge alors qu’un pistil teint perdra sa couleur en colorant l’eau.

  • ✨Le safran a un goût légèrement amer, s’il goûte sucré ou salé, il a été altéré.

acheter du safran - quelques conseils
Du safran frais, mais ici, l’émondage (c’est-à-dire la coupe des pistils) n’a pas été faite correctement. On peut voir qu’il reste des parties jaunes dans le tube. Dommage de payer le prix fort pour des parties de safran qui n’ont pas les mêmes qualités.

Et à quel prix acheter du safran?

Bonne question, j’ai déjà traité spécifiquement de la question du prix dans un article sur ce blog sur le coût du safran. Je vous invite à le lire…

Avez-vous dans vos placards du vrai safran?

Où l’avez-vous acheté?  

Communiquez nous votre expérience dans les commentaires ci-dessous !  👇

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34 Comments

  1. mengoug ali

    je suis un cultuvateur marocain du safran depuis 40 ans. nous avons excute cette culture depuis l’entiquité 500 ans à peu près. j’ai constitué une coopérative familiale depuis 2018, aujourd’hui nous avons ayant une autorisation sanitaire et une certificat d’appellation d’origine.
    je cherche un client qui cherche un produit qualité et naturel. avec un contrat a long durée et une quantite de 40 kg/ ans de mes propre champs.

    les cordonnée:
    cooperative fleur d’or
    douar aghgoumi commune sidi hsssain taliouine taroudant
    b.p: 83500
    Gsm: +212641157669/+212648923000
    Gmail: fleureor@gmail.com

  9. Vanille

    Bonjour,

    Nous sommes producteur de vanille au Brésil et importateur de cette épice depuis 2010.

    Je souhaiterai entrer en contact avec vous pour vous proposer des saveurs brésiliennes qui proviennent de producteurs partenaires.

  10. Isabelle

    Bonjour,
    J’ai dans mes placards deux bocaux d’épices ramenées des Comores. J’avais commandé du curcuma en poudre mais j’ai nettement l’impression que les deux bocaux ne contiennent pas la même épice. La première a une couleur jaune d’or, au goût plutôt doux. L’autre a une couleur presque orange et laisse un goût très amer, voire métallique, dans la bouche. Qu’en pensez-vous ? L’une des deux serait-elle du safran ? Laquelle ? Merci d’avance pour votre aide.

    1. Epices Santé

      Bonjour Isabelle, c’est difficile à dire comme ça, mais ce qui est certain, c’est que ce n’est pas du safran. Personne ne vendrait du safran au prix du Curcuma.
      Comme je l’écris souvent, les épices vendues en poudre peuvent contenir d’autres ingrédients qui ne ressemblent en rien à l’épice. Je vous conseille de lire cet article : https://epices-sante.com/epices-pas-cher/. Etes vous certaine de la qualité du producteur?

      1. Isabelle

        Merci pour votre réponse. Vous avez raison, je n’ai pas acheté cette épice au prix du safran. Je me demande bien ce que ça peut être. Je suis passée par un intermédiaire qui s’approvisionnait directement à la coopérative de production donc il n’y avait pas d’étiquettes. Tant pis, je verrai bien ce que je peux en faire. Merci !

  11. Massi

    Le meilleur safran, pur à 100%, bio et cultivé de manière eco-responsable est chez Maison safran rouge. Une production familiale récoltée sur les hauteurs de l’atlas marocain (à Taliouine, capitale mondiale du safran) et installé à Toulouse.
    Livraison partout en France pour un tarif abordable 🙂

  12. narsisa

    Je vous suggère d’acheter du safran en magasin et non en ligne. Mangez-en un peu quand vous achetez .Ça doit être amer . C’est un vrai safran . Parce que je suis producteur de safran en Iran Et je connais complètement le safran .

  13. Sabine

    J’ai acheter du safran a djerba mais en.faite je viens de comprendre que je me suis faites avoir c était du carthame je vais lui rebalancer j y retourne en avril.

  17. jean-pierre

    bonjour je suis novice en la matière. Je viens juste d’avoir une information disant que le safran était un très puissant médicament pour la dégénéréssence maculaire dont je suis atteint. Mon soucis est qu’il faut un safran de très bonne qualité et surtout en très petite dose (20 mg) par jour. Ma question est donc comment et où me le procurer.

      1. MR GLET GAEL

        Bonjour Anne,
        je suis entrepreneur dans le marketing et je connais bien le monde du safran car je conduis une étude de marché pour des investisseurs. Le site de Catherine est très intéressant pour ça et nous la remercions d’animer le réseau des amateurs et des professionnel du safran avec des contenus pertinents.

    2. Guerabes malek

      Bonjour je suis producteur de safran de 1ere catégorie en Algérie et je vous offre tout le safran nécessaire à vos soins.Portez vous bien 06 19 32 40 33

  21. Younes

    c une bon explication sur le bon Safron…
    Je commence mon nouveau projet sur l’agriculture du Safron
    merci pour votre information

  23. Géry

    Encore un article à vous exciter les papilles gustatives ! Je suis un pur fan de safran, totalement envoûtant. Quel bonheur de savoir qu’on peut aussi s’en procurer en Belgique, cultivé directement sur place. Un trésor pour la cuisine raffinée ! Géry

  24. infovalecreations

    Merci pour toutes ces précieuses informations…en tant que blogueuse culinaire, je suis tous tes articles avec beaucoup d’attention.

      1. MEHDI ABM

        on a le safran bio avec les analyse iso 1 ère qualité de l Algérie ON VEND LE SAFRAN BIO ET LEUR BULBE .

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