Velouté de céleri aux épices

Type de plat: Entrée, Potage, Soupe
Cuisine: épicée
Préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Temps total: 35 minutes
Portions: 4
Auteur: Catherine du blog Epices Santé

Un velouté parfumé qui comprend des saveurs et des textures multiples. Des épices, des cacahuètes, de la ciboulette, de quoi être étonné à chaque bouchée. 

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Ingrédients

Pour le velouté

  • 1 boule de céleri rave
  • 2 branches de céleri vert
  • 1 oignon
  • 4 gousses d' ail
  • 200 grammes haricots blancs (déjà cuits)
  • 1 litre eau (approximatif)

Epices du velouté

  • 1 c. à soupe de graines de cumin

Pour l'huile

  • 4 c. à soupe d' huile d'olive de qualité
  • 4 tour de moulin de poivre noir
  • 1 pincée de curcuma
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 gousse de cardamome
  • 1 c. à café de gingembre râpé
  • 2 clous de girofle

Pour la décoration dans l'assiette

  • 1 c. à café de cacahuètes par personne
  • 1 brin de ciboulette par personne

Instructions

  1. Préparer l'huile en mélangeant toutes les épices dans l'huile d'olive de qualité : poivre, curcuma, cannelle, cardamome, gingembre et clou de girofle

  2. Laisser macérer les épices dans l'huile (plus le mélange est préparé à l'avance, meilleur il sera. Vous pouvez même en faire pour plusieurs occasions car il se conserve très bien)

  3. Couper en lanières l'oignon et les gousses d'ail que vous aurez pelés

  4. Détailler en morceaux les céleris rave et vert

  5. Faire revenir dans une casserole avec un peu de matière grasse les oignons, l'ail et les graines de cumin

  6. Laisser blondir les oignons quelques minutes et tourner pour mélanger avec les graines de cumin

  7. Ajouter les morceaux de céleri dans la casserole et tourner pour enrober les morceaux du mélange oignons - cumin - ail

  8. Ajouter de l'eau et laisser cuire les légumes pendant 20 minutes

  9. Verser dans la casserole les haricots blancs et laisser cuire à petit feu encore quelques minutes

  10. Mixer le velouté

  11. Rajouter de l'eau si la consistance est trop épaisse 

  12. Laisser le velouté à feu très doux jusqu'au moment de servir pour qu'il soit bien chaud.

Au moment de servir

  1. Dans les assiettes à soupe, verser le velouté

  2. Verser à la cuillère un peu d'huile aux épices dans un mouvement circulaire

  3. Déposer quelques cacahuètes grossièrement concassées

  4. Terminer par des morceaux de ciboulette ciselée