poivre Epices Santé

Le poivre stimule notre mĂ©tabolisme đŸƒđŸ»â€â™‚ïž

ConsidĂ©rĂ© comme « le roi des Ă©pices », le poivre est tellement connu sur nos tables qu’on oublie parfois qu’il possĂšde de magnifiques propriĂ©tĂ©s exceptionnelles. C’est un stimulant pour notre organisme Ă  bien des Ă©gards. Mais de quel poivre parle-t-on?
Voyons cela en dĂ©tails…
poivre noir Epices Santé
Poivre noir * Epices Santé

Il existe une multitude de poivres

Il en existe en effet une quantitĂ© importante. Certains sont des « vrais poivres », d’autres pas. Comment s’y retrouver?

Le poivre noir, blanc, vert, rouge: du « vrai » poivre

Les poivres noir, blanc, rouge et vert sont des baies produites par la mĂȘme liane exotique appelĂ©e Piper Nigrum.

La liane Piper Nigrum de la famille des piperacées (photo: Marianne North)

Cette liane pousse en Inde, en Malaisie, en IndonĂ©sie, au Sri Lanka, Ă  Madagascar, au BrĂ©sil,… Elle donne des fruits en forme de grappes qui sont d’abord verts puis rouges quand ils arrivent Ă  maturitĂ©. En fonction de son lieu de plantation, le goĂ»t du poivre peut ĂȘtre diffĂ©rent; plus corsĂ©, ou boisĂ©, fruitĂ©, rĂ©sineux, …

La couleur du poivre varie quant Ă  elle en fonction de deux critĂšres: le moment oĂč les baies ont Ă©tĂ© cueillies et le traitement Ă©ventuel qu’elles ont eu aprĂšs la rĂ©colte.

Pour le poivre vert, les baies ont Ă©tĂ© rĂ©coltĂ©es avant leur maturitĂ©, quand elles sont vertes. Elles peuvent  ĂȘtre conservĂ©es fraĂźches dans une solution aqueuse ou dans du sel, ou encore sĂ©chĂ©es. Les baies de poivre vert ont gĂ©nĂ©ralement Ă©tĂ© Ă©bouillantĂ©es 15 minutes aprĂšs leur rĂ©colte pour bloquer le travail d’une enzyme qui les noircit.

Pour le poivre noir, les baies sont cueillies avant maturité, donc vert. Elles sont ensuite séchées au soleil (ou artificiellement) pendant plusieurs jours, ce qui donne au poivre son aspect fripé et le rend noir.

Pour le poivre blanc, la fine écorce du grain de poivre a été retirée, manuellement ou de maniÚre industrielle.

Le poivre rouge (Ă  ne pas confondre avec le poivre dit rose, qui n’est pas un vrai poivre) est plus rare. Il s’agit des baies rĂ©coltĂ©es Ă  maturitĂ©, quand elles sont rouges, et sĂ©chĂ©es Ă  l’abri de la lumiĂšre.

Poivre noir, blanc, vert

Les « faux » poivres

Bien que rare et cher au Moyen-Age (il a mĂȘme servi de monnaies d’Ă©change pour payer impĂŽts ou rançons), le poivre Ă©tait fortement utilisĂ©.

Pendant des siĂšcles, la quĂȘte du poivre a dominĂ© le commerce des Ă©pices. Il n’en a pas moins fallu pour que d’autres plantes soient considĂ©rĂ©es comme du poivre sans en ĂȘtre. Ainsi, d’autres fruits Ă  la saveur brĂ»lante se sont fait appelĂ©s poivre.

Les « faux poivres » sont toutes les Ă©pices, herbes, aromates et condiments qui ne sont pas le produit d’une des lianes de la famille des pipĂ©racĂ©es, comme le poivre de Sichuan, le poivre du Paradis, etc.

Les baies roses sont parfois appelĂ©es Ă  tort poivre rose, mais il ne s’agit pas de poivre.

Si vous habitez une ville mĂ©diĂ©vale, vous aurez certainement remarquĂ© qu’il existe une « Rue du poivre » chez vous; c’est un souvenir de cette Ă©poque oĂč le poivre Ă©tait une marchandise convoitĂ©e et signe de richesses. Vous remarquerez que cette rue est souvent placĂ©e dans le coeur historique de votre ville.

rue du poivre
La Rue du Poivre Ă  Bruxelles
Aujourd’hui, le temps oĂč le poivre Ă©tait une denrĂ©e rare est bien rĂ©volu. Sur toutes nos tables, nous trouvons ces accessoires bien connus, non?
poivre et sel
Moulins de poivre et sel

Les bienfaits du poivre « piper nigrum »

poivre noir Epices Santé
Poivre noir piper nigrum
Ses baies stimulent le métabolisme. 
Il « chauffe » l’organisme (on dit qu’il stimule la thermogenĂšse) et permet ainsi d’Ă©liminer les toxines de notre corps en les drainant dans le systĂšme lymphatique et sanguin.
C’est un excellent dĂ©congestionnant. C’est-Ă -dire qu’il agit en resserrant les vaisseaux sanguins et concourt Ă  dissiper les symptĂŽmes de congestion.
Il est utilisé pour soigner les troubles respiratoires. Il est expectorant.
La pipĂ©rine stimule la sĂ©crĂ©tion des sucs gastriques, ce qui aide Ă  la digestion et facilite l’absorption des aliments pris avec le poivre.
Pris avec d’autres Ă©pices, il permet de dĂ©cupler les effets de celles-ci. Il est par exemple rĂ©guliĂšrement couplĂ© avec le curcuma pour augmenter les bienfaits de celui-ci.
Anti-bactĂ©rien et antiviral puissant, il est d’usage en Inde de prendre un verre de lait poivrĂ© pour lutter contre les microbes ou contre la fatigue.
La pipĂ©rine stimule Ă©galement la production d’endorphines, ce qui revient Ă  dire que le poivre agit comme anti-dĂ©presseur. C’est le « Pepper High Effect« : le corps rĂ©agit Ă  la sensation de « brĂ»lure » en produisant de la sueur et sĂ©crĂ©tant de l’endorphine pour apaiser la douleur.

Conseils d’utilisation

Il est prĂ©fĂ©rable de moudre en derniĂšre minute le poivre au dessus du plat cuisinĂ© car il perd en effet rapidement de sa saveur. La pipĂ©rine est volatile. Rien ne sert donc d’assaisonner en dĂ©but de cuisson la nourriture avec du poivre moulu. Par contre, vous pouvez intĂ©grer des baies entiĂšres qui vont infuser dans votre plat pendant qu’il mijote.

Et pour la petite histoire…

Pierre Poivre, cet aventurier français qui a jouĂ© un rĂŽle important dans le commerce des Ă©pices, n’a pas tirĂ© son nom de l’Ă©pice, comme on pourrait le croire. Le mot « poivre » viendrait d’Inde oĂč il y a plus de 3000 ans, des Ă©crits en sanskrit parle dĂ©jĂ  de « pippali »!
Ceci n’enlĂšve en rien les exploits de cet aventurier liĂ©s aux Ă©pices…
Pierre Poivre

Et chez vous?

Quel type de poivre utilisez-vous? Saviez-vous qu’il fallait prĂ©fĂ©rablement assaisonner en fin de cuisson? Connaissiez-vous les bienfaits de cette Ă©pice si courante dans notre alimentation?

Alors, les gourmands qui prennent soin de votre santĂ©, si vous avez aimĂ© cet article, partagez, likez, … et n’oubliez pas …

Mettez l’Ă©nergie du poivre dans votre assiette ! 

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3 commentaires sur “Le poivre stimule notre mĂ©tabolisme đŸƒđŸ»â€â™‚ïž”

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