Découvrez les merveilles méconnues du Roi des Épices : le Poivre
Bien plus qu’un simple assaisonnement pour nos plats, cette épice recèle des propriétés exceptionnelles souvent ignorées. Il s’agit d’un stimulant pour notre organisme, mais de quoi parlons-nous exactement ? Plongeons dans les détails…
Le monde diversifié des Poivres : Noir, Blanc, Vert, Rouge
Ils proviennent tous de la même liane exotique nommée Piper Nigrum.
Cette liane, appartenant à la famille des piperacées, croît en Inde, en Malaisie, en Indonésie, au Sri Lanka, à Madagascar, au Brésil, et donne naissance à des grappes de fruits, initialement verts, qui rougissent à maturité. Selon leur lieu de culture, ces poivres offrent des saveurs variées : corsées, boisées, fruitées, résineuses, etc.
La couleur dépend du moment de la cueillette et du traitement post-récolte.
- Le poivre vert est récolté avant maturité et peut être préservé frais dans une solution saline, séché ou même ébouillanté pour conserver sa teinte.
- Le poivre noir est également cueilli avant maturité, puis séché au soleil, lui conférant sa texture fripée et sa couleur sombre. Quant au poivre blanc, son enveloppe externe est retirée manuellement ou industriellement.
- Le poivre rouge, à ne pas confondre avec le poivre rose (qui n’est pas un vrai poivre), est plus rare. Il est récolté à maturité, lorsqu’il devient rouge, puis séché à l’abri de la lumière.
Les « faux » poivres
Au Moyen Âge, le poivre, précieux et coûteux, régnait en maître dans le commerce des épices. Cette convoitise a abouti à la classification erronée d’autres plantes n’appartenant pas à la famille des pipéracées. Ainsi, des fruits aux saveurs brûlantes ont été associés tels que le poivre de Sichuan, le poivre du Paradis, etc.
Les baies roses, parfois incorrectement appelées poivre rose, ne proviennent pas de cette liane.
La Rue du Poivre
Dans les sociétés anciennes, le poivre était plus qu’un simple condiment ; il représentait un symbole de statut social et de pouvoir économique. Sa rareté et son coût élevé en faisaient un produit de luxe, accessible seulement aux classes aisées et aux commerçants prospères.
Ainsi, la présence d’une « Rue du poivre » au cœur historique des villes médiévales souligne l’importance de cette épice dans l’histoire du commerce, de la culture et de l’économie. Elle nous rappelle également combien les épices ont façonné les échanges commerciaux, influencé les voyages d’exploration et joué un rôle crucial dans la formation des civilisations.
Ces rues sont de véritables témoignages de l’héritage historique lié à cette épice et illustrent la place prépondérante qu’elle occupait dans les échanges commerciaux mondiaux, tout en ajoutant une touche de charme et de mystère à nos villes modernes.
Les bienfaits du « piper nigrum »
- Stimulation du métabolisme : Il favorise la thermogenèse, aidant ainsi à éliminer les toxines du corps en les drainant dans le système lymphatique et sanguin.
- Décongestionnant et expectorant : Il resserre les vaisseaux sanguins, soulageant la congestion et les troubles respiratoires.
- Amélioration de la digestion : La pipérine stimule la sécrétion des sucs gastriques, facilitant ainsi la digestion et l’absorption des aliments.
- Potentialisation des autres épices : Associé à d’autres épices, il amplifie leurs bienfaits. Par exemple, il est souvent marié au curcuma pour renforcer ses effets.
- Propriétés antibactériennes et antivirales : La prise d’un verre de lait poivré est courante en Inde pour combattre les microbes et la fatigue.
- Effet anti-dépresseur : La pipérine stimule la production d’endorphines, agissant comme un antidépresseur naturel.
Conseils d’utilisation
Et pour la petite histoire…
Et chez vous?
Saviez-vous qu’il fallait préférablement assaisonner en fin de cuisson? Connaissiez-vous les bienfaits de cette épice si courante dans notre alimentation?
Alors, les gourmands qui prennent soin de votre santé, si vous avez aimé cet article, partagez, likez, … et n’oubliez pas …
Mettez l’énergie des épices dans votre assiette !
Pour en savoir plus: L’académie des poivres et pour acheter du poivre en grains de qualité : Anastore
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Bonsoir Catherine,
Merci pour votre article, très chouette d’en savoir plus sur le côté pratique, je ne savais pas qu’il fallait l’ajouter en fin de cuisson.
je me passionne justement pour cette épice car un jour je suis rentrée de chez mon fournisseur de thé avec une odeur puissante de poivre.
je rentrais avec un carton qui avait contenu cette épice.
j’ai reçu de sa part des échantillons de différents poivres, fort différents.
Je n’ai pas encore retrouvé l’odeur qui m’avait enivrée dans ma voiture.
Mon préféré est le poivre blanc malabar.
En avez-vous un à me conseiller?
J’aime ce qui est parfumé et puissant.
A bientôt
Wivine
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Très intéressant, j’adore tes articles! J’attends le prochain avec impatience