Pour acheter et consommer de la cannelle de qualité, bonne pour la santé, voici quelques conseils bien utiles.
D’où proviennent ses bâtons ?
La cannelle, c’est une écorce d’arbre. Cet arbre, c’est le cannelier. Originaire du Sri Lanka, le cannelier est maintenant cultivé presque partout dans le monde.
Le cannelier, lorsqu’il est maintenu dans une taille buissonnante, peut faire pousser de nombreuses tiges.
L’écorce est de couleur fauve et d’épaisseur variable en fonction de son âge.
L’écorce intérieure des tiges est récoltée à la saison des pluies alors que l’arbre est rempli de sèves.
Les lanières d’écorce sont ensuite séchées et s’enroulent pour former les bâtons de cannelle bien connus.
Différentes sortes de cannelle ?
Oui, il existe plusieurs variétés et les bâtons ne se ressemblent pas !
Mais la différence est subtile et bien souvent, inconnue de la plupart des consommateurs.
Les deux grandes sortes sont la cannelle de Ceylan (Sri Lanka) qui s’appelle Cinnamomum verum (ce qui veut dire « cannelle vraie« ) et la cannelle de Chine, qu’on appelle également la Casse (Cinnamomum cassia).
Elle ne sont pourtant pas de même valeur énergétique car la Casse contient de la coumarine, une substance qui peut se révéler toxique à forte dose entraînant des problèmes au niveau du foie et des poumons.
Il vaut donc mieux toujours privilégier celle de Ceylan lors de régimes qui préconisent cette épice de manière quotidienne (dans le cadre de traitement visant à diminuer le taux de sucre dans le sang, par exemple).
En termes de saveurs, la Casse a une saveur plus boisée, plus piquante, plus amère et astringente.
La cannelle de Ceylan a une saveur plus chaude et moins agressive.
Et comment reconnaître la cannelle de Ceylan ?
Premier réflexe à avoir
Il faut regarder sur l’emballage si la provenance y est indiquée ou si le nom latin y figure.
Dans ces cas, facile ! Cinnamomum nous dévoile ses secrets : verum ou cassia ?
Attention, la Casse s’appelle également Cinnamomum aromaticum, cannelle de chine, fausse cannelle, bois de casse.
Mais s’il n’est mentionné que le nom de cannelle, on peut être perdu ?
NON!
Deuxième réflexe
Analyser les bâtons.
Les bâtons de la cannelle de Ceylan ont une couleur ocre et sont composés de fines lamelles d’écorce et sont friables.
Ceux de la cannelle chinoise, ou casse, ont une couleur plus foncée, proche du brun rouge, et sont plus épais et durs, d’aspect moins feuilleté.
A gauche, des bâtons de Ceylan: feuilletés et friables.
A droite, des bâtons de Casse : creux et plus foncés
Autre possibilité
Par contre, quand il s’agit de cannelle en poudre, et si l’origine de la cannelle n’est pas mentionnée, distinguer la Cannelle vraie de la Casse se révèle beaucoup plus compliqué.
Il faut alors se baser sur la couleur, l’odeur ou la saveur, et donc se fier à son instinct, pas facile!
Et c’est un travail d’expert (et encore!) qui peut être impossible à faire en magasin.
Rien ne vous empêche en dernier recours de demander au fournisseur une précision.
En résumé
| Cannelle de Ceylan | Cannelle de Chine |
|---|---|
| Cinnamomum verum | Cinnamomum cassia Cinnamomum aromaticum, |
| appellée aussi "cannelle vraie" | appellée aussi "casse" ou "fausse cannelle" |
| >>> ne contient pas de coumarine 🙂 | contient de la coumarine, toxique à forte dose |
| saveur plus chaude et moins agressive | saveur plus boisée, plus piquante, plus amère et astringente |
| couleur ocre | couleur plus foncée, proche du brun rouge |
| bâtons composés de fines lamelles d’écorce friables | bâtons plus épais, durs, difficiles à casser |
Conseil d’achat
Si vous ne savez pas où acheter de la cannelle en bâtons de qualité, je vous suggère de vous renseigner auprès de Anastore.
Je l’ai essayé et j’ai été enchantée de ma livraison. Ils offrent un produit de qualité dans un contenant hermétique et livrables facilement à domicile.
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Alors, si cet article vous a plus, vous a appris quelque chose,
n’hésitez pas à le partager, le goûter, le cuisiner, le relever, le mijoter à petits feux
et savourer le à grande échelle …
POUR METTRE DE L’ÉNERGIE DANS NOS ASSIETTES
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PS : et ici, vous trouverez un exemple de délicieuse recette à base de cannelle !
Bonjour, je consomme ts les jours de la cannelle avec autres épices pour « chaï « .
Difficile, pour ne pas dire impossible, de s’y retrouver dans la provenance et la toxicité de certaine cannelle. La cannelle de chine contient de la coumarine qui régulièrement consommée attaque le foie et les poumons. En général j’ai confiance en les services pour la sécurité des français.
Mais là, c’est le flou le plus complet.
En majorité nous consommons de la fausse cannelle, soit de la cassia.
Une législation doit exister !
Merci d’éclairer ma lanterne.
Cordialement.
Eliane
Est-ce que l’Organisation Mondiale de la Santé(OMS) Possède t-elle un site où l’on peut trouver toute la cartographie des plantes,leurs prophylaxies ou remèdes,leurs dangers,leurs recommandations et leurs contre-indications? Si l’OMS n’a pas encore établi un tel site international et connu ,où les CITOYENS DU MONDE ET SPÉCIALISTES POURRAIENT SAVOIR quels sont les bienfaits d’une plante,d’une racine ,d’une écorce etc..je peux vous confirmer que nous n’avons pas encore frapper à la porte de la SANTE?
Pourquoi la cannelle de chine est-elle HYPERTENSIVE(augmente la tension artérielle?)et la CANNELLE d’Inde ,de CEYLAN ABAISSE L’hypertension artérielle?Est ce que cette confirmation est prouvée par les nutritionnistes,diététiciens et autres spécialistes de la santé?
Aussi,est-ce que les espèces de CANNELLES des autres pays asiatiques ou Africaines sont aussi à EVITER POUR NE PAS ÉLEVER SA TENSION ARTÉRIELLE? merci.
Bonjour,
J’ai de la cannelle qui vient de Maurice savez vous de quelle variété il s’agit ?
Bonjour Sabrina, c’est difficile de répondre à cette question sans voir le morceau ou la poudre de cannelle. Mon article peut vous aider à y voir plus clair.
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Merci pour l’article. Très intéressant!
Merci pour ce très bel article très utile. Je vends de la cannelle de Ceylan sur ma boutique en ligne. Celle qui est de la meilleure qualité, du grade C5 . N’hésitez pas à aller y jetter un œil! http://www.lepicerielanka.com
Je suis émerveillé et en même temps renseigné sur le vrai choix de la cannelle. Merci pour le partage.
Ou trouer une bonne cannelle soit en baton ou poudre
Au Antilles françaises la cannelle baton est courante mais epaisse tres dure
Je consomme ce produit tout les jours avec de la muscade (mais pas tous les jours )
Je suis une assez grande consommatrice de cannelle et je m’inquiète un peu sur la toxicité de cette épice. Chez moi, j’ai de la cannelle de Madagascar en poudre, achetée en magasin bio. Pas plus d’indications sur l’emballage ! Comment savoir si c’est la vrai ?
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merci pour l’article et la façon de reconnaitre la Ceylanaise de la chinoise. j’ai rapporté de la cannelle de la jungle Péruvienne c’est une écorce d’arbre de 5 mn d’épaisseur….. de la cannelle amazonienne tu en as déjà entendu parlé?
Bonjour Daniel, merci de ton commentaire. Tu me décris une cannelle qui porte le nom latin de « Ocotea quixos« . Cette cannelle provient d’un arbre de la même famille que la Cannelle de Chine ou de Ceylan mais est différente de ces deux-là (dans cette même famille, il y a aussi le Laurier, l’avocat, c’est dire que c’est proche sans l’être vraiment). La cannelle amazonienne a des propriétés antimicrobiennes, antifongiques et antioxydantes. Elle aurait « des notes de cannelle » au niveau du goût et de l’odeur mais je ne l’ai jamais personnellement goutée.
J’espère que ceci répondra à ta question… Et si tu as une photo, une expérience à partager, ce serait avec plaisir que je la partagerais ici.
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J’ai de la cannelle de Chine chez moi. Mais je ne le savais pas jusqu’à maintenant 🙂 Merci!
Merci Kevin , n’hésite pas à partager car effectivement, c’est trop peu connu.
ggggg
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